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I nostri prodotti
I prodotti tipici presenti sul territorio del GAL GOLEM sono frutto di particolari tecniche di lavorazione che da anni vengono tramandate sul luogo. Si tratta di una cultura contadina che il GAL intende preservare per le future generazioni.
Il GAL infatti si pone l'importante obiettivo di tutelare le metodologie di produzione al fine di offrire al consumatore, sempre più attento alla qualità e genuinità delle produzioni, prodotti di eccellenza legati a delle tradizioni specifiche.
I nostri formaggi
 Il casolet dell'Adamello
Questo tipo di formaggio viene prodotto, come richiama lo stesso nome, sul territorio del Sebino e della Valcamonica. Rappresenta un tipico prodotto dei caseifici bresciani che coniuga tradizione e qualità nella produzione. La sua produzione è stata oggetto di innovazione negli anni, il che ha permesso di offrire al consumatore un prodotto rispettoso della tradizione e al contempo in grado di garantire criteri di qualità.
Caratteristica principale del Casolet è la sua forma triangolare. La crosta è liscia o leggermente rugosa binaca o giallo chiaro, la pasta è morbida compatta con occhiatura piccola e sparsa ed il sapore è dolce e delicato. Il Casolet è un formaggio da tavola di breve stagionatura prodotto con latte parzialmente scremato e quindi a basso tenore di grassi che, unitamente al gusto delicato, ne fa un prodotto assai apprezzato anche dai consumatori più attenti poiché coniuga felicemente il gusto della tradizione con le esigenze della moderna alimentazione.
 Il Silter
Questo tipo i formaggio viene prodotto nella bassa Valcamonica e nelle zone a est del lago di Iseo. Il nome richiama dialettalmente le malghe o casere, tipiche costruzioni dei pascoli di alta quota.
E' in questi luoghi che viene fatta la lavorazione e prima stagionatura dei formaggi prodotti in alpeggio. Il Silter viene preparato con il latte di vacche di razza Bruna Alpina, da sempre allevata in queste zone, seguendo una tecnica di lavorazione artigianale tramandata da molte generazioni.
Il Silter è certamente uno dei formaggi più originali e più apprezzati dai buongustai. Dopo un anno è pronto da grattugiare. La crosta è gialla, dura e liscia; la pasta giallo paglierina si presenta dopo 6 mesi leggermente occhiata dal sapore dolce anche se aromatico; a un anno di stagionatura, l'occhiatura è più diffusa, la pasta più consistente geme al taglio, il sapore e l'aroma caratteristici si accentuano.
 Il Nostrano della Val Trompia
Si tratta di un formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura, dal gusto delicato, dolce, con profumo di latte, che viene prodotta con latte intero vaccino, aggiunto di batteri lattici durante la lavorazione. Si presenta di forma cilindrica con diametro di 20-25 centimetri e scalzo di circa 4 centimetri, con crosta sottile di color giallo paglierino, pasta è morbida al taglio con piccola occhiatura sparsa.
Si adatta alle necessità di consumo attuali, grazie alle sue caratteristiche e alla sua conservabilità nel tempo.
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Il nostro olio
 L'olio DOP
La produzione di olio del Sebino, si distingue per le pregevoli caratteristiche organolettiche del prodotto, ricavato dalle olive di piante delle varietà FRANTOIO, LECCINO e PENDOLINO, raccolte nei mesi di novembre - dicembre, trasformate tempestivamente nei frantoi del lago in olio extra vergine di elevata qualità.
I produttori Associati dell'Olio del Sebino, attraverso l'etichettatura e l'imbottigliamento, hanno raggiunto un ulteriore traguardo verso la qualità e la tipicità del prodotto. Nel 1997 l'Olio Extravergine di oliva Laghi Lombardi, con le rispettive menzioni geografiche Sebino e Lario, ottiene dalla Comunità Europea il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta), con regolamento CEE n. 2325/97.
Al fine di tutelare la tipicità della produzione e al tempo stesso di vigilare sul rispetto della normativa vigente in Italia e all'estero, il 30 luglio 1999 nasce il Consorzio volontario di tutela e valorizzazione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta (DOP) "Laghi Lombardi" Sebino - Lario.
La nostra frutta
 Il Castagno da frutto
Fino a non molti anni fa, il castagno da frutto ha letteralmente sfamato intere generazioni, fra le popolazioni di montagna; non a caso veniva chiamato l'albero del pane. Infatti, molti abitanti dell'alta valle pellegrinavano verso le zone più dotate come Polaveno, Brione, Sarezzo, Villa Carcina, Lumezzane e la valle del Garza, per approvvigionarsi o per scambiarsi la farina di grano con quella di castagno.
Per rendere l'importanza dovuta a questo frutto, tre comuni Bovezzo, Caino, Nave, da alcuni anni organizzano una manifestazione "unica" nel suo genere: la "Sagra del marrone".
Questi comuni rappresentano una forte consistenza produttiva si selve castanili che non ha eguali su tutto il
territorio della Regione Lombardia.
 Le pesche
Le coltura del pesco ha una lunga tradizione nella Valle Trompia (risalgono agli anni 40 i primi impianti) ed ha il suo maggior sviluppo nei comuni di Concesio e Villa Carcina. Si tratta di una produzione di pregio, in quanto le pesche prodotte sono più fragranti, non perché sono diverse da quelle veronesi o romagnole, ma semplicemente perché vengono raccolte nel momento esatto di maturazione fisiologica. Annualmente viene organizzata anche la Sagra delle Pesche di Val Trompia, che ha offerto lo stimolo ad altre associazioni sul territorio per manifestazioni ed iniziative di vario rilievo sulla tradizione contadina nonché sui prodotti tipici della Valle.
I nostri vini
 I Vini
Il territorio della Franciacorta offre inoltre una serie di vini pregiati, denominati Franciacorta Docg, (Denominazione di origine controllata e garantita). Uve vendemmiate a mano e elaborate con metodi rigorosi, forniscono un vino ormai affermato in tutto il mondo. Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot nero e/o Pinot bianco e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti.
Le caratteristiche e le peculiarità sensoriali che identificano il Franciacorta sono: perlage finissimo e persistente, quasi cremoso; colore giallo paglierino carico con riflessi verdognoli; sfumato ma deciso profumo di lievito (crosta di pane), accompagnato da delicate note di frutta secca (mandorla, nocciola, fichi secchi) e speziato (chiodi di garofano); in bocca una piacevole sapidità e freschezza.
Per approfondimenti http://www.stradadelfranciacorta.it/
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